Tego z pewnością nie wiedziałeś o zapachach. Przekonaj się, jak można smakować przez zapach!

Mogłoby się wydawać, że smak potraw zależy głównie od tego, co czujemy na języku, lecz to tylko część prawdy. Dominującą rolę bowiem odgrywa zapach. To dzięki temu doznania kulinarne potrafią być tak niezwykłe i zapadające w pamięć. Wszak każdy z nas pamięta zapach ulubionych potraw z dzieciństwa i do dziś wybiera potrawy oparte na ich aromatach. Przekonać się o tym można podczas jesiennej edycji Restaurant Week, która właśnie wystartowała pod hasłem #FoodSmellsGood. Rezerwacje trwają na https://RestaurantWeek.pl/.

Aromaty przeszłości i zapach jedzenia

„Smak i węch tworzą tylko jeden zmysł, którego usta są laboratorium, a nos kominem” – pisał o aromacie i smaku Jean-Anthelme Brillat-Savarin, francuski pisarz, uznawany za ojca nowoczesnej gastronomii. Naukowcy podkreślają jednak, że aż 80 proc. tego, co nazywamy „smakiem”, to w rzeczywistości aromat potrawy. O tym, jak aromaty wpływają na doświadczenie smaku, wiedziano już w starożytności. Destylacja zapachów z roślin była praktykowana bowiem już przez Persów żyjących 3000 lat p.n.e. Na przestrzeni wieków kolejne aromaty i ich właściwości odkrywali Arabowie, którzy używali m.in. szafranu i róży do perfumowania potraw. Znaczenia nabierała również starożytna kuchnia indyjska, gdzie członkowie rodziny królewskiej spożywali posiłki w pokojach, wypełnionych aromatem przypraw, piżma, czy ambry i wód kwiatowych.

Zapach i smak wanilii

Pod koniec XIX wieku, dzięki postępowi w dziedzinie chemii, zaczęto tworzyć nowe zapachy. Pierwotnie były one używane jako uzupełnienie naturalnych składników w żywności i napojach. Słynnym dokonaniem była syntetyzacja wanilii, którą dokonało dwóch chemików – Ferdinand Tiemann i Wilhelm Haarmann w 1874 roku, pozyskując wanilinę z alkoholu iglastego pochodzącego ze świerku. Co ciekawe, niektóre zapachy, takie jak właśnie wanilia, mają wpływ na postrzeganą słodycz żywności, mimo że nie zawierają cukru. Zawdzięczamy to większej ilości lotnych związków, które zwiększają odczuwaną przez nas słodycz. Nasz nos jest też w stanie rozpoznać właściwości tekstury. Okazuje się, że zapachy tłuste, jak np. kokos i masło, od razu kojarzone są z gęstszą i lepką konsystencją. W odróżnieniu od zapachu np. jabłka, który przywołuje na myśl gładsze i bardziej płynną konsystencję.

Smakowite zapachy teraźniejszości

Kuszące aromaty świeżo pieczonego chleba, gorącej czekolady lub palonej kawy, sprawiają, że chcemy się na chwilę zatrzymać i skosztować tych pyszności. Podobnie jest z zapachem bekonu, który kojarzy się ze śniadaniem lub pieczonych mięs i ryb, zawiadamiających nasz nos o tym, że czas coś zjeść. O tym doskonale wiedzą najlepsi szefowie kuchni, którzy swoje potrawy komponują tak, aby obudzić apetyt lub przywołać nostalgię. Nie jest tajemnicą, że oceniamy dania na podstawie ich aromatu, dlatego zapachy potraw są tak istotnym czynnikiem, który wpływa na całość doświadczenia np. wizyty w restauracji. To właśnie to sprawia, że tak chętnie wracamy do danego lokalu ponownie.

Sprawdź, gdzie pachnie aromatycznym jedzeniem #FoodSmellsGood

Jesienna edycja Restaurant Weeka pozwala odkryć autorskie i niesamowicie aromatyczne menu od najlepszych Chefów w okazyjnej cenie od 69 zł (dodatkowe rabaty czekają na stronie www.RestaurantWeek.pl). W ramach rezerwacji każdy Gość otrzyma trzydaniowe menu składające się z przystawki, dania głównego i deseru oraz w prezencie do wyboru: festiwalowy cocktail lub mocktail. Dania zapierają dech w piersiach! Jest sezonowo i aromatycznie zgodnie z ideą #FoodSmelllsGood. W festiwalowych menu można znaleźć zarówno sporo grzybów, jesiennych warzyw jak i szeroki wybór owoców morza, ryb, a także najlepszej jakości mięs.

Festiwal odbywa się w największych miastach w Polsce. Jeśli tylko macie ochotę wybrać się drogą wspomnień zapachów dzieciństwa po wrocławskich restauracjach posłuchajcie naszych wskazówek. Zacznijmy od zapachów kuchni prawdziwego dzieciństwa czyli ziemniak z ogniska z marynowanym burakiem i  ziołami a do tego wegański gzik – w restauracji Pod Papugami Restaurant & Cocktailbar.
W Aksameet Bistroa
spróbujcie koniecznie aromatycznego policzka wołowego w pianie dyniowo- chrzanowej z pieczonymi burakami i sosem na bazie whisky – sam opis pachnie, prawda? A na deser niesamowicie aromatyczne kruche ciasto z kremem dyniowym, porzeczką i żelem borówkowym w restauracji  Novo2.

Najlepsze stoliki szybko znikają – do zobaczenia przy stole!

Porady dietetyka

Kawa zawiera kofeinę, która jest stymulantem i może pomóc w zwiększeniu poziomu energii i poprawie nastroju. Kofeina jest również składnikiem, który może poprawić wydajność fizyczną i umysłową. Kawa zawiera również antyoksydanty, które mogą pomóc w zapobieganiu uszkodzeniu komórek i chorobom. Jednak nadmierne spożycie kofeiny może prowadzić do niepokoju, bezsenności, a nawet nadciśnienia. Zaleca się, aby osoby z nadciśnieniem, chorobami serca lub innymi problemami zdrowotnymi skonsultowały się z lekarzem przed zwiększeniem spożycia kofeiny.

Dlatego, umiarkowane spożycie kawy (1-2 filiżanki dziennie) uważane jest za zdrowe dla większości dorosłych, ale należy uważać na ilość spożywanej kofeiny.

Picie kawy nie musi być drogie. Jest to kwestia indywidualna i zależy od wielu czynników, takich jak rodzaj kawy, sposób przygotowania i miejsce zakupu. Kupowanie kawy w sklepach specjalistycznych lub kawiarniach może być droższe niż kupowanie kawy w supermarketach czy hipermarketach. Gotowanie kawy w domu za pomocą ekspresu ciśnieniowego lub French press jest tańsze niż codzienne wychodzenie na kawę do kawiarni. Kupowanie ziaren kawy i mielenie ich samodzielnie jest również tańsze niż kupowanie już zmielonej kawy. Dlatego, picie kawy nie musi być drogie, ale wymaga planowania i przemyślanych zakupów.

Oto kilka zasad zdrowego odżywiania:

  1. Różnorodność: jedz różne rodzaje warzyw, owoców, białka, ziaren i produktów pełnoziarnistych.
  2. Proporcje: zachowaj równowagę między posiłkami białkowymi, tłuszczami i węglowodanami.
  3. Ograniczenie: ograniczaj spożycie cukru, soli i tłuszczu nasyconych.
  4. Błonnik: jedz produkty bogate w błonnik, który pomaga utrzymać prawidłową pracę jelit.
  5. Woda: pij wystarczającą ilość wody, aby utrzymać odpowiednie nawodnienie organizmu.
  6. Ruch: uprawiaj regularnie ruch fizyczny, aby poprawić kondycję i zdrowie.
  7. Umiar: jedz tylko tyle, ile potrzebujesz, aby utrzymać prawidłową masę ciała.
  8. Zdrowe przetworzone produkty: unikaj produktów przetworzonych i wybieraj te, które mają jak najmniej składników.
  9. Gotowanie w domu: gotuj w domu, aby lepiej kontrolować składniki i ilość kalorii.
  10. Zmiana nawyków: stopniowo zmieniaj swoje nawyki żywieniowe, aby uniknąć zbyt drastycznych zmian i trudności w ich przestrzeganiu.

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *