Wspólne jedzenie, wspólne przestrzenie

Jak nowoczesne przestrzenie social eating, takie jak food halle, odpowiadają na trendy i zmiany w świecie gastronomii. 

WARSZAWA, 30 listopada 2023 r. – Wspólne posiłki od zawsze stanowiły ważny element kultury społecznej i wpływały na rozwój sektora gastronomii. W najnowszej publikacji pt. „Wspólne jedzenie wspólne przestrzenie” eksperci Colliers zarysowują rozwój konceptów gastronomicznych, rolę jedzenia w budowaniu relacji społecznych oraz aktualne trendy. Ponadto wskazują, że wśród szerokiej oferty dostępnej dla konsumentów w ostatnich kilku latach popularne stały się szczególnie food halle. Oferując unikalne doświadczenia i  przestrzenie sprzyjające nawiązywaniu i wzmacnianiu relacji, zyskują na znaczeniu przy realizacji nowoczesnych nieruchomości, zwłaszcza kompleksów wielofunkcyjnych w centrach miast.

Dostępne opcje

Jak wynika z licznych badań, jedzenie w gronie najbliższych pozytywnie wpływa na nasze zdrowie psychiczne oraz budowanie relacji, zaspokaja potrzebę przynależności i bliskości czy też pomaga w kształtowaniu dobrych nawyków żywieniowych. Dlatego też niezależnie od epoki wspólne jedzenie pozostaje jednym z najbardziej podstawowych i zarazem niezastąpionych elementów ludzkiej interakcji. A klienci poszukują miejsc, które temu sprzyjają i wpisują się w ich styl życia.

Do jednych z pierwszych przestrzeni w nowoczesnych nieruchomościach, w których rozwijał się trend social eating, można zaliczyć food courty, które stanowią dodatek do oferty zakupowej centrum handlowego. W ostatnim czasie obserwujemy wiele przemian stref food court, które obejmują m.in. zwiększanie powierzchni, wzbogacanie oferty o nowe, unikalne koncepty, a także zmianę wizerunku czy nawet własny branding – tak jak miało to miejsce w przypadku strefy Food Fyrtel w Posnanii czy w Foodstacji w Pasażu Grunwaldzkim.

We współczesnej kulturze social eating ważne miejsce zajmują food markety. W krajach takich jak Turcja czy Hiszpania są to ważne punkty spotkań dla lokalnej społeczności, miłośników dobrej kuchni czy turystów. Kolejną ciekawą formę zaaranżowania przestrzeni gastronomicznej stanowią sezonowe targi jedzeniowe czy tzw. seasonal street food.

Coraz bardziej dostrzegalna jest w gastronomii moda na powrót do natury, wynikająca m.in. z rosnącej świadomości ekologicznej konsumentów. Restauracje częściej wykorzystują więc lokalne składniki, oferują sezonowe menu i poszukują ekologicznych alternatyw dla tradycyjnych produktów. Jest to widoczne również w trendzie na al fresco dining, czyli jedzenia na świeżym powietrzu czy też poprzez rozwijające się ogrody społeczne, które są ciekawą formą rewitalizacji przestrzeni miejskiej w duchu zero waste, a zarazem miejscem integracji lokalnej społeczności.

Współczesne podejście do gastronomii coraz częściej prowadzi do tworzenia innowacyjnych miejsc, które przyciągają zarówno smakiem, jak i całą atmosferą. W tym kontekście coraz większą popularnością cieszą się food halle. Przestrzenie te często powstają w rewitalizowanych budynkach i unikalnych lokalizacjach, budują społeczność wokół jedzenia i często są wzbogacone o dodatkową ofertę rozrywkową, jak muzyka na żywo czy przestrzeń do organizowania wydarzeń.

Kiedy myślimy o procesie tworzenia i integracji zróżnicowanych społeczności lokalnych, wspólne doświadczenia kulinarne i przestrzenie, w których możemy je dzielić, odgrywają istotną rolę w przyciąganiu ludzi do określonej lokalizacji czy projektu. Dobrze zaaranżowane przestrzenie, takie jak nowoczesne food halle, są idealnym przykładem tego, jak odpowiednie zaplanowanie funkcji oraz oferty miejsca może przyczynić się do budowania wspólnoty. Świadczy o tym nie tylko architektura czy udogodnienia, ale także wyjątkowa atmosfera i charakter projektu, które przyciągają ludzi i sprawiają, że czują się częścią większej społeczności – komentuje Agnieszka Winkler, Associate Director w Dziale Strategic Advisory w Colliers.

Anatomia polskich food halli

Food halle to miejsca, gdzie dużą rolę oprócz samego jedzenia gra „experience” – design, klimat, zróżnicowana oferta, wydarzenia, marketing czy charakter lokalizacji – wszystkie te elementy wpływają na ich wizerunek.

W Polsce są one dynamicznie rozwijającym się segmentem rynku gastronomicznego, oferującym nie tylko unikalne doświadczenia kulinarne, ale są także doskonałymi miejscami spotkań – tłumaczy Martyna Szwaja, Analityk w Dziale Strategic Advisory w Colliers. – Wiele z nich stanowi istotny element lifestylowych projektów typu mixed-use, wpisując się obecne trendy. Ich rozwój (na razie) w największych miastach w Polsce, a szczególnie w Warszawie, pokazuje, jak ważne są te przestrzenie dla współczesnego krajobrazu miejskiego i życia społecznego – dodaje Martyna Szwaja.

Wyróżnikiem polskich food halli jest różnorodność i unikalność ich oferty – około 90% najemców to koncepty niesieciowe. Z analizy przeprowadzonej przez Colliers na potrzeby publikacji pt. „Wspólne jedzenie – wspólne przestrzenie” wynika, że food halle w Polsce to zazwyczaj jednopoziomowe przestrzenie o powierzchni między 1500 a 3000 mkw. Podstawą oferty (ok. 75-90%) są małe, samoobsługowe punkty gastronomiczne. Istotnym elementem oferty są również bary (5-15%) – co ciekawe, każdy food hall w Polsce dysponuje przynajmniej jednym, a rekordzista, Food Town w warszawskiej Fabryce Norblina, ma ich aż pięć. Kawiarnie lub cukiernie stanowią zazwyczaj do 15% oferty, a w niektórych food hallach funkcjonują także pełnowymiarowe restauracje z obsługą kelnerską, jak przykładowo w warszawskiej Hali Koszyki.

Nie tylko duże miasta

Pionierem wśród polskich food halli była Hala Koszyki, która wyróżnia się formułą funkcjonowania, gdyż łączy ona w sobie punkty gastronomiczne z pełnowymiarowymi restauracjami i innymi punktami usługowymi. Od czasu jej otwarcia koncept ten w Polsce znacznie się rozwinął, szczególnie na terenie Warszawy i Gdańska, a na rynku pojawili się nowi istotni gracze. Do największych food halli w Polsce należy m.in. Food Town w Fabryce Norblina czy Food Hall Montownia w Gdańsku.Food halle zlokalizowane są głównie w największych miastach Polski (nadal nie wszystkich), ale nowe realizacje, jak Hala Targowa w Bydgoszczy, i zapowiedzi inwestorów pokazują, że trend ten rozszerza się również na miasta regionalne.

Food halle odpowiadają na rozmaite potrzeby różnych grup użytkowników, są inkluzywne,  świetnie łącząc wspólne spędzanie czasu z rozrywką oraz jedzeniem. Stanowią istotny element większych projektów urbanistycznych, wpisując się w trend na lokalność i różnorodność oferty. Ich dynamiczny rozwój pokazuje, jak ważne są te przestrzenie dla współczesnego krajobrazu miejskiego i życia społecznego.

Przyszłość food halli w Polsce kształtuje się wokół koncepcji adaptacji i innowacji, odpowiadając na dynamicznie zmieniające się potrzeby rynku – zauważa Agnieszka Winkler. – Zmniejszająca się dostępność powierzchni w centrach miast wymusza na projektach pewną kompaktowość i elastyczność. To wyzwanie staje się okazją do tworzenia bardziej intymnych, nietuzinkowych miejsc, które mogą jeszcze lepiej odpowiadać na potrzeby określonych grup użytkowników – dodaje ekspertka.

Porady dietetyka

Oto kilka zasad zdrowego odżywiania:

  1. Różnorodność: jedz różne rodzaje warzyw, owoców, białka, ziaren i produktów pełnoziarnistych.
  2. Proporcje: zachowaj równowagę między posiłkami białkowymi, tłuszczami i węglowodanami.
  3. Ograniczenie: ograniczaj spożycie cukru, soli i tłuszczu nasyconych.
  4. Błonnik: jedz produkty bogate w błonnik, który pomaga utrzymać prawidłową pracę jelit.
  5. Woda: pij wystarczającą ilość wody, aby utrzymać odpowiednie nawodnienie organizmu.
  6. Ruch: uprawiaj regularnie ruch fizyczny, aby poprawić kondycję i zdrowie.
  7. Umiar: jedz tylko tyle, ile potrzebujesz, aby utrzymać prawidłową masę ciała.
  8. Zdrowe przetworzone produkty: unikaj produktów przetworzonych i wybieraj te, które mają jak najmniej składników.
  9. Gotowanie w domu: gotuj w domu, aby lepiej kontrolować składniki i ilość kalorii.
  10. Zmiana nawyków: stopniowo zmieniaj swoje nawyki żywieniowe, aby uniknąć zbyt drastycznych zmian i trudności w ich przestrzeganiu.

Istnieje wiele różnych popularnych diet, każda z nich ma swoje własne zasady i cele. Oto kilka przykładów:

  1. Dieta DASH: ta dieta skupia się na spożywaniu produktów bogatych w błonnik, warzyw, owoców i białka zwierzęcego, a także ogranicza spożycie soli, cukru i tłuszczu. Jest ona szczególnie polecana dla osób z nadciśnieniem.
  2. Dieta wegetariańska/wegańska: ta dieta polega na rezygnacji z mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego. Wegetarianie jedzą jajka i produkty mleczne, podczas gdy weganie rezygnują z nich całkowicie.
  3. Dieta paleo: ta dieta opiera się na spożywaniu produktów, które były dostępne dla naszych przodków, takich jak mięso, ryby, warzywa, owoce i orzechy. Unika się produktów zbożowych, mleka i cukru.
  4. Dieta cukrzycowa: ta dieta skupia się na ograniczeniu ilości węglowodanów i kontrolowaniu poziomu cukru we krwi.
  5. Dieta ketonowa: ta dieta polega na spożywaniu dużych ilości tłuszczów i białka, a ograniczeniu węglowodanów, co powoduje produkcję ciał ketonowych w organizmie.
  6. Dieta bezglutenowa: ta dieta polega na rezygnacji z produktów zawierających gluten, czyli białka znajdującego się w pszenicy, jęczmieniu i życie. Jest to tylko kilka przykładów, istnieje wiele innych diet, które mogą być odpowiednie dla różnych potrzeb i celów. Przed podjęciem decyzji o zmianie diety, należy skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem, aby upewnić się, że jest ona odpowiednia dla twojego stanu zdrowia i stylu życia.

Zostań szefem kuchni

Stanie się szefem kuchni wymaga kombinacji odpowiedniego wykształcenia, doświadczenia zawodowego, umiejętności kulinarnych, zdolności zarządzania personelem oraz zaangażowania w rozwój kariery w branży gastronomicznej. Oto kilka kroków, które mogą pomóc Ci osiągnąć ten cel:

  1. Ukończ odpowiednie wykształcenie kulinarno-gastronomiczne:
    • Wielu szefów kuchni posiada formalne wykształcenie kulinarno-gastronomiczne, zdobyte w szkołach kulinarnych, uczelniach gastronomicznych lub innych instytucjach oferujących programy szkoleniowe w tej dziedzinie.
  2. Zdobądź doświadczenie zawodowe:
    • Pracuj w różnych miejscach gastronomicznych, zdobywaj doświadczenie w różnych rodzajach kuchni, zarówno na niskich, jak i wysokich szczeblach hierarchii kuchennej. Przebywanie w różnych środowiskach pozwoli Ci lepiej zrozumieć różne aspekty pracy w kuchni.
  3. Rozwijaj umiejętności kulinarno-kreatywne:
    • Pracuj nad doskonaleniem swoich umiejętności kulinarnych. Warto eksperymentować z różnymi stylami kuchni, technikami gotowania i różnorodnymi składnikami.
  4. Buduj reputację:
    • Twórz smaczne i estetyczne dania, dbaj o jakość potraw. Pozytywna reputacja jako utalentowany kucharz pomoże Ci w awansie na wyższe stanowiska.
  5. Zdobywaj certyfikaty i nagrody:
    • Uczestnicz w konkursach kulinarnych, zdobywaj certyfikaty i nagrody, aby wzmocnić swoje kwalifikacje i zwrócić na siebie uwagę w środowisku kulinarnej branży.
  6. Pracuj nad umiejętnościami zarządzania:
    • Szef kuchni to nie tylko utalentowany kucharz, ale również skuteczny menedżer. Rozwijaj umiejętności zarządzania personelem, kosztami, planowaniem menu i innymi aspektami operacyjnymi kuchni.
  7. Zbuduj sieć kontaktów w branży:
    • Nawiąż kontakty z innymi profesjonalistami w branży gastronomicznej, uczestnicz w wydarzeniach branżowych, festiwalach kulinarnych i spotkaniach, aby rozszerzyć swoją sieć kontaktów.
  8. Podnosić swoje kwalifikacje:
    • Stale rozwijaj swoje umiejętności i wiedzę. Uczestnicz w kursach doskonalących, szkoleniach, warsztatach i konferencjach związanych z kulinariami.
  9. Zaangażuj się w rozwój kariery:
    • Zdefiniuj swoje cele zawodowe i pracuj systematycznie nad ich osiągnięciem. Rozważ prace na różnych stanowiskach kucharskich, aby zdobywać doświadczenie na różnych poziomach.
  10. Dąż do doskonałości:
    • Szef kuchni powinien mieć pasję do doskonalenia swoich umiejętności i doskonalenia jakości serwowanych potraw. Dążenie do doskonałości przyniesie sukces w karierze kulinarno-gastronomicznej.

Pamiętaj, że droga do zostania szefem kuchni wymaga poświęceń, zaangażowania i nieustannej chęci doskonalenia się. Czasami warto także być otwartym na zmiany, eksperymenty i nowe wyzwania w świecie kulinarnym.

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *